咕嚕肉

我特別做了大少爺很喜歡吃的咕嚕肉，也是我第一次做的菜式，非常成功，很有滿足感。

材料：無骨腩排或半肥瘦梅頭肉、雞蛋、青椒、紅椒、黃椒、罐頭菠蘿或新鮮菠蘿、茄汁、白醋、糖、粟粉。

做法：
腩排用生抽、糖、鹽、雞蛋少許生粉醃味，雞蛋份量是乎肉類有多少,我用了半隻蛋。
青椒、紅椒、黃椒、菠蘿切成小塊，菠蘿汁留起備用。
炸前腩排沾上一層薄薄生粉， 放滾油用中火炸至熟 ，不要炸得太金黃, 取出放在隔油紙上吸油 ，待腩排涼一會兒再大火炸一次。
用油爆香青椒、紅椒、黃椒備用。
將茄汁、菠蘿汁、白醋、糖、粟粉調成汁料。
將甜酸汁放入鑊中煮至濃稠, 試味, 如不夠杰可加生粉水, 太杰則可加水調稀，放入青椒、紅椒、黃椒、菠蘿，最後放入腩排, 熄火兜勻便可上碟。

＊炸東西一定要炸兩次, 第一次用中至慢火炸熟, 盛起待涼一會, 再猛火炸至金黃, 這樣炸出來的東西才會鬆脆, 猛火炸第二次可迫出多餘油份。 咕嚕肉不能太多汁, 汁要剛剛好包住所有材料便足夠, 亦不可太稀或太杰, 太稀會令腩排變腍, 太杰又會一口粉, 所以應該調好汁料杰度, 快手兜勻所有材料便上碟。