煎鯪魚餅

大少很怕魚腥味,只吃咸水魚,唯一的淡水魚鯪魚只喜歡吃煎鯪魚餅,我媽媽做的鯪魚餅做得彈牙香口,我已向她取了配方,自行製作煎鯪魚餅,也是第一次親手撻魚肉,要做到魚餅爽滑,這個過程很重要。

材料:鯪魚肉、蔥、蝦米、家樂牌雞粉、糖、鹽、生抽、水、鷹粟粉、胡椒粉和少許油 。

做法:
1.蝦米浸軟切粒,蔥切粒備用。

2.鯪魚肉放入一個較大的碗內,加入雞粉、糖、鹽、生抽、水、鷹粟粉、胡椒粉順時針方向攪拌,水的份量要逐少加,攪至魚肉起膠,若喜歡吃較軟的魚餅,水的份量便要多些,若喜歡吃較硬的魚餅,水的份量便要相對加減少。

3.魚肉起膠後,每次取起魚肉撻回碗內,重覆多次此動作,務求令碗內所有魚肉都撻過,加入蝦米粒和蔥粒拌勻,最後加少許油拌勻便可。

4.燒熱鑊放油,將魚膠放入煎至兩面金黃色便可。

栗子粟米雪耳雞湯

栗子具有補腎作用,雪耳可以潤澤肌膚,功效與燕窩差不多,我用了去皮雞胸肉,加栗子、粟米、雪耳煲了一個甜美可口的湯水 。

XO醬

我很喜歡吃XO醬,但我不大喜歡外面的味道太濃及有防腐劑,於是上網找食譜自製XO醬,我覺得雖然是第一次homemade,但很成功,而且味道也不錯。

材料:蝦米 、瑤柱(干貝)、金華火腿、亁蔥、蒜頭、子天椒 、 米酒、生抽、老抽、糖、橄欖油  。

做法:

1.瑤柱洗淨放入碗中,加入米酒淹過瑤柱,取另一碗放入金華火腿,再一起入鍋蒸15-20分鐘取出，將金華火腿切成細末,瑤柱拍去邊緣的筋,用菜刀壓揉成絲狀備用。

2.蝦米洗淨用冷開水浸泡，約15分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米切成細碎狀備用。

3..紅蔥頭 、蒜頭切碎，用小火和橄欖油炸成金黃色，撈起備用。

4.熱鍋後，放油將瑤柱絲炸香後,加入金華火腿炒到顏色變紅,放入蝦米末炒香,再加入子天椒炒出辣味,加生抽、老抽、糖、調味,再加人已炸好的紅蔥頭 、蒜頭,最後加入橄欖油平淹所有材料後,轉小火翻炒到油完全沸騰,熄火待冷卻後就可以裝進玻璃瓶冷藏了。