碟頭飯

材料：做飽剩下的材料（雞睥肉、冬菇）、西芹、甘筍、豆鼓、三色飯。

做法：
西芹、甘筍切粒汆水備用。
豆鼓搗碎備用。
爆香豆鼓加適量的糖，放入饀料炒至熟。
用油加適量鹽炒西芹和甘筍,再將饀料放入一同炒便可。
用碗盛飯倒扣在碟的中央，將餸料放在飯的旁邊。

冬菇雞肉飽

餡料材料：雞脾肉、冬菇和麵粉。

飽皮材料: 做1份 (大約 10-12個)
麵粉 240 g + 發粉 2 茶匙
溫水 110 g 乾依士 1茶匙 + 糖 1+1/2茶匙
生油 / 粟米油 30 g（示乎自己用的食油）

餡料做法：
冬菇浸軟搾乾水切粒,加適量鹽、生抽、糖和油調味。
雞脾肉切粒，用薑汁、鹽、生抽、糖、生粉、酒、麻油、水和油調勻。
將所有餡料拌勻。

飽皮做法：
1.先將乾依士及糖 1/4茶匙 加入溫水內發5 分鐘備用。
2.再將麵粉、發粉同篩在檯上或放入一大碗內 , 撥開一穴倒入發好的乾依士水、 糖及油。
3.搓成粉糰,並且將粉糰放入膠袋內,待發45分鐘待其發大 2-3倍取出, 略搓,待用。
4.將粉糰及餡料分成等份,取出1份皮包入1 份餡料, 包好, 墊牛油紙, 待15分鐘.大火蒸約15分鐘即 成。
參考韋太食譜 （食譜是用豬油，我改為粟米油）。

韮菜蝦肉飽

已發好的粉糰


餡料材料：韮菜、蝦、免治豬肉、麵粉。

飽皮材料: 做1份 (大約 10-12個)
麵粉 240 g + 發粉 2 茶匙
溫水 110 g
乾依士 1茶匙 + 糖 1+1/2茶匙
生油 / 粟米油 30 g（示乎自己用的食油）

餡料做法：
韮菜洗淨瀝乾水切粒，加少許鹽調勻。
蝦洗淨瀝乾水加鹽胡椒粉、酒調味。
免治豬肉用鹽、生抽、糖、生粉、酒、麻油、水和油調勻。
將所有饀料拌勻。

飽皮做法：
1.先將乾依士及糖 1/4茶匙 加入溫水內發5 分鐘備用。
2.再將麵粉、發粉同篩在檯上或放入一大碗內 , 撥開一穴倒入發好的乾依士水、 糖及油。
3.搓成粉糰,並且將粉糰放入膠袋內,待發45分鐘待其發大 2-3倍取出, 略搓,待用。
4.將粉糰及餡料分成等份,取出1份皮包入1 份餡料, 包好, 墊牛油紙, 待15分鐘.大火蒸約15分鐘即 成。
參考韋太食譜 （食譜是用豬油，我改為粟米油）。