2009年5月16日星期六

冬菇雞肉飽


餡料材料:雞脾肉、冬菇和麵粉。

飽皮材料: 做1份 (大約 10-12個)

麵粉 240 g + 發粉 2 茶匙

溫水 110 g
乾依士 1茶匙 + 糖 1+1/2茶匙
生油 / 粟米油 30 g
(示乎自己用的食油)

餡料做法:
浸軟搾乾水切粒,加適量鹽、生抽、糖和油調味。
雞脾肉切粒,用薑汁、鹽、生抽、糖、生粉、酒、麻油、水和油調勻。
將所有餡料拌勻。

飽皮做法:
1.先將乾依士及糖 1/4茶匙 加入溫水內發5 分鐘備用。

2.再將麵粉、發粉同篩在檯上或放入一大碗內 , 撥開一穴倒入發好的乾依士水、 糖及油。
3.搓成粉糰,並且將粉糰放入膠袋內,待發45分鐘待其發大 2-3倍取出, 略搓,待用。

4.將粉糰及餡料分成等份,取出1份皮包入1 份餡料, 包好, 墊牛油紙, 待15分鐘.大火蒸約15分鐘即 成。
參考
韋太食(食譜是用豬油,我改為粟米油)。

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