XO醬

我很喜歡吃XO醬,但我不大喜歡外面的味道太濃及有防腐劑,於是上網找食譜自製XO醬,我覺得雖然是第一次homemade,但很成功,而且味道也不錯。

材料:蝦米 、瑤柱(干貝)、金華火腿、亁蔥、蒜頭、子天椒 、 米酒、生抽、老抽、糖、橄欖油  。

做法:

1.瑤柱洗淨放入碗中,加入米酒淹過瑤柱,取另一碗放入金華火腿,再一起入鍋蒸15-20分鐘取出，將金華火腿切成細末,瑤柱拍去邊緣的筋,用菜刀壓揉成絲狀備用。

2.蝦米洗淨用冷開水浸泡，約15分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米切成細碎狀備用。

3..紅蔥頭 、蒜頭切碎，用小火和橄欖油炸成金黃色，撈起備用。

4.熱鍋後，放油將瑤柱絲炸香後,加入金華火腿炒到顏色變紅,放入蝦米末炒香,再加入子天椒炒出辣味,加生抽、老抽、糖、調味,再加人已炸好的紅蔥頭 、蒜頭,最後加入橄欖油平淹所有材料後,轉小火翻炒到油完全沸騰,熄火待冷卻後就可以裝進玻璃瓶冷藏了。