煎鯪魚餅

大少很怕魚腥味,只吃咸水魚,唯一的淡水魚鯪魚只喜歡吃煎鯪魚餅,我媽媽做的鯪魚餅做得彈牙香口,我已向她取了配方,自行製作煎鯪魚餅,也是第一次親手撻魚肉,要做到魚餅爽滑,這個過程很重要。

材料:鯪魚肉、蔥、蝦米、家樂牌雞粉、糖、鹽、生抽、水、鷹粟粉、胡椒粉和少許油 。

做法:
1.蝦米浸軟切粒,蔥切粒備用。

2.鯪魚肉放入一個較大的碗內,加入雞粉、糖、鹽、生抽、水、鷹粟粉、胡椒粉順時針方向攪拌,水的份量要逐少加,攪至魚肉起膠,若喜歡吃較軟的魚餅,水的份量便要多些,若喜歡吃較硬的魚餅,水的份量便要相對加減少。

3.魚肉起膠後,每次取起魚肉撻回碗內,重覆多次此動作,務求令碗內所有魚肉都撻過,加入蝦米粒和蔥粒拌勻,最後加少許油拌勻便可。

4.燒熱鑊放油,將魚膠放入煎至兩面金黃色便可。