南瓜海鮮酥皮湯

早前貪得意,我買了酥皮準備做叉燒酥,剛巧家中有南瓜,弄了一個南瓜海鮮酥皮湯。

材料:南瓜、急凍帶子、急凍蝦仁或新鮮蝦、忌廉、酥皮、鹽、花奶 。

做法:

1.南瓜切片後加少許水放攪拌機攪成茸備用。

2.急凍帶子、急凍蝦仁洗淨瀝乾水,加入少許胡椒鹽、酒、鷹粟粉拌勻。

3.預熱焗爐備用。

4.南瓜茸煲滾加入急凍帶子、急凍蝦仁煮至海鮮七成熟,放少許鹽調味,最後加花奶、忌廉拌勻,再放入入盅內,蓋上酥皮放入焗爐焗至金黃色便可。

備註:酥皮不要弄得太薄,不然焗時膨漲會破。

 

絲瓜粉絲湯

夏天當造的瓜類有絲瓜和冬瓜,今天以絲瓜弄了一個粉絲湯,這個湯可以作為正餐吃。

材料:絲瓜、冬菇 、鮮蝦、粉絲、梅頭肉和即食雞湯。

做法:
1.絲瓜刨皮切絲,要留下少許皮才好吃。
2.冬菇浸軟剪去蒂切絲。
3.梅頭肉切絲用鹽、生抽、糖、鷹栗粉、水和油調味。
4.粉絲浸軟剪成段狀。
5.鮮蝦洗淨脫去蝦殼備用
6.雞湯放入煲內,先放冬菇絲,湯滾後再放入肉絲、粉絲、絲瓜和鮮蝦,若喜歡吃胡椒粉可加入少許調味。

消暑湯

這幾天天氣很熱,今天煲了一個消暑清熱去濕湯。

材料:排骨、冬瓜、扁豆。

做法:
1.排骨汆水備用。
2.冬瓜連皮、核和扁豆洗淨備用。
3.將所有材料加水煲至冬瓜淋,加少許鹽調味。

栗子粟米雪耳雞湯

栗子具有補腎作用,雪耳可以潤澤肌膚,功效與燕窩差不多,我用了去皮雞胸肉,加栗子、粟米、雪耳煲了一個甜美可口的湯水 。

花旗蔘紅棗蜜棗湯

大少很喜歡花旗蔘的味道，我又怕花旗蔘太寒涼，於是加了紅棗、蜜棗一起煲，這個沒有肉類的湯水味道甜甜蜜蜜很好喝。

韮黃瑤柱羹

材料：韮黃、瑤柱、冬菇、梅頭肉、罐頭筍、馬蹄粉、雞湯。

做法：
瑤柱浸軟撕成絲。
冬菇、梅頭肉、筍切絲，韮黃切度備用。
冬菇、梅頭肉用鹽、生抽、糖水和油調味。
馬蹄粉用水開稀。
用水稀釋雞湯，放入冬菇絲、筍絲、肉絲再放入馬蹄粉拌勻至沸騰，最後放入韮黃和麻油便可。

萍果、雪梨、花旗蔘、無花果瘦肉湯

近日大少爺吃得太多熱氣食物，令到嘴痛，於是我煲了這個滋潤湯水給他喝，這個湯水老少咸宜。

＊ 萍果、雪梨一定要去心，不然會有酸味。

水鴨螺頭元貝仔排骨湯

今天煲了水鴨螺頭元貝仔排骨湯，拿了一壺給老爺、奶奶喝。

黑豆沙蟲乾西施骨湯

材料：黑豆、沙蟲乾、西施骨。
做法：
黑豆洗淨、沙蟲乾浸軟，用剪刀剪開去除沙，洗淨備用。
西施骨汆水備用。
將以上材料一同煲一時三十分至兩小時，加少許鹽調味便可。

清補涼豬 月展 湯

材料：清補涼１包、蜜棗和豬 月展。

做法：
豬 月展 汆水。
清補涼浸洗乾淨，加瘦肉或豬 月展 煲２小時。

功效：閠肺養顔、健脾袪濕、四季皆宜。
＊‘清補涼’雖然係香港常用嘅湯料，但如果有發燒外感就唔好落沙參喇！如果剛剛有身孕婦女就不宜多用薏米。如果便秘、大便結實就落少些高澱粉質嘅葯材，好似茨實及蓮子等。 ‘清補涼’最好用豬肉煲，如果用雞就太燥熱了！ 參考資料：http://www.stmc.edu.hk/resourceschool/documents/%B2M%B8%C9%B2D.doc

芫茜皮蛋雙丸湯

材料：芫茜、皮蛋、免治豬肉、鯪魚肉、蔥粒、上湯或即食雞湯。

做法：
芫茜洗淨切段，皮蛋切粒。
魚肉用鹽、糖、生抽、生粉、胡椒粉、水攪成魚膠並加上蔥粒拌勻。
免治豬肉用鹽、糖、生抽、生粉、水、油調味，可以加少許麻油使豬肉更香。
用上湯或即食雞湯，煮滾後放入肉丸、魚丸（湯匙濕水後沾上鯪魚肉和豬肉，使成為球狀放入湯內）。
雙丸煮至熟透，放入皮蛋、芫茜滾一會兒便可。

粟米甘筍豬 月展 湯

材料：粟米、甘筍和豬 月展 。

做法：
豬 月展汆水備用。
粟米切開一段段備用。
甘筍切塊備用。
將以上材料一同煲約一小時至一小時三十分便可。

生菜豆腐魚肉湯

材料：生菜、豆腐、果皮和魚肉。

做法：
生菜洗淨切絲備用。
豆腐切粒備用。
果皮浸軟切幼粒備用。
魚肉加入鹽、糖、生抽、胡椒粉、生粉和水攪成魚膠，將果皮粒放入魚膠內拌勻。
用上湯或即食雞湯，煮滾後放入鯪魚肉，再放入豆腐和生菜便可。
＊生菜和豆腐不要煮得太久，因豆腐煮太久會失去嫰滑，而生菜會變黃。

蕃茄、薯仔、甘筍、西施骨湯

材料：蕃茄、薯仔、甘筍和西施骨。

做法：
西施骨汆水備用。
蕃茄、薯仔、甘筍洗淨後切塊備用。
將以上材料放入煲內一同煲約一小時至一小時三十分便可。

菜心魚球湯

材料：菜心、鯪魚肉。

做法：
鯪魚肉用鹽、糖、生抽、生粉、水、和胡椒粉調勻，攪成魚膠，蔥切粒加入鯪魚肉內備用。
用上湯或即食雞湯，煮滾後放入鯪魚肉（湯匙濕水後沾上鯪魚肉，使成為球狀放入湯內）。
魚球熟了便可放入菜心煮一會兒便可。
＊攪魚膠時不要一次加太多水份，要逐少加，因加太多水份,魚肉便會鬆散。
＊若用即食雞湯便無需放鹽，因湯已有味，而即食雞湯也要用水稀釋，這樣湯才不會太咸。

甘筍羅漢果海底椰南北杏豬 月展 湯

材料：甘筍、羅漢果、海底椰、蜜棗、南北杏、豬 月展。

做法：
洗淨甘筍、羅漢果、海底椰、蜜棗、南北杏和豬 月展。
豬 月展 汆水後，將所有材料放入㷛內，㷛1小時30分至兩小時，放少許鹽調味。