雞絲粉皮

材料：雞脾肉、乾粉皮、青瓜絲、甘筍絲、炒香白芝麻。

醬汁：

用麻醬、生抽、白醋、辣醬、凍開水、糖、麻油調勻，煮成不太稠的醬汁待涼備用（用慢火煮醬汁，不然會有燒焦味）。

做法：
乾粉皮用水浸軟後，再以滾水汆燙，時間多久是乎你喜歡吃淋的粉皮或是較硬的粉皮，撈起粉皮備用，可用冰水過冷河。
雞脾肉塗少許鹽蒸熟後撕成絲。
青瓜絲、甘筍絲用鹽醃一會兒去除水份，加入白醋、糖調味。

粉皮上放上 青瓜絲、甘筍絲、雞絲，再淋上醬汁和灑上芝麻便可。