調味秘訣

對於初入廚的人，調教食物的味道是很難掌握的，所以我建議，最好預先將調味料用器皿盛載，自己先試味，覺得味道適合啦，才將調味料放入要醃製的食物內，這樣醃製的食物便不會過咸或過淡。
＊不論醃食物或醬汁，包保萬無一失。

醃肉秘訣

醃肉時要加水和油，這樣肉類會較為嫰滑。

彈牙爽滑魚蛋

若要鯪魚肉爽滑和彈牙，水份和生粉的比例要洽當，要用手撻鯪魚肉。