糯米雞

材料：冬菇、蝦米、雞脾肉、臘腸、咸蛋黃、荷葉。

做法：
冬菇洗淨浸軟切絲、蝦米用水浸軟瀝乾、臘腸切片或切段、咸蛋黃一開四。
雞脾肉用鹽、生抽、蚝油、糖、生粉、胡椒粉、少許麻油、水和油調味。
預備芡汁汁料（蚝油、糖、生抽、生粉、胡椒粉、麻油和水）。
荷葉用滾水煮片刻至軟身後, 洗淨後瀝乾水備用，每塊裁剪成2份或四份。
糯米用水洗，浸2-3小時, 瀝乾水份, 然後加鹽和生抽調味備用。
燒熱水, 隔水蒸糯米約20-25 分鐘至熟。
用少許油起鑊, 加入雞肉爆炒至熟後 (如加冬菇、蝦米或臘腸在這時可入爆炒), 將芡汁加入炒勻後便可。
將一塊荷葉抹乾放在檯上, 先鋪上一層糯米飯, 然後放上一份餡料在飯上, 再蓋上另一層糯米飯, 並把荷葉摺入包好，將糯米雞放入蒸籠內,隔水蒸約20分鐘即成。（參考韋太食譜）

＊由於我沒有白布，放在碟上蒸較難熟，而且蒸出來的糯米飯會生骨，所以我在糯米飯的上層及下層都噴上水後才去蒸，這樣糯米飯便不會生骨。
＊最好有白布，將一塊白布放在蒸架上, 將全部糯米放在白布上蒸，這樣糯米較易熟。

＊若想餡料平均分配，可預先將餡料分成等份，如果想改做珍珠雞, 可以將份量再分多幾份， 荷葉 再裁剪多份或買多些荷葉，餡料是乎個人喜愛加入。

我覺得今次的製成品示覺效果不太理想，因吃到最後一隻糯米雞才記起要拍照，但味道總算不錯。