蓮香居

某天去上環幫媽媽買海味,途經蓮香居,我和大少第一次踏足此茶樓,香港舊式的茶樓只剩數間,蓮香樓是老字號,而蓮香居是由其家族經營的,裝修、佈置和餐具,甚有懷舊風味,附近有很多街坊到此飲早茶,此店仍然保持著由女工推點心車,我們叫了5個點心,價格很便宜,比陸羽的點心還要好吃,美中不足蝦不大新鮮,吃不到馬拉糕,由於茶葉太多,水太少,我有點茶醉。

焗盅茶

蝦餃

菠蘿叉燒包

蝦腸

鳳爪

柚皮鴨腳,柚皮較肥膩。

水晶西米糕

我很喜歡用西米做甜品,尤其喜愛南瓜西米露,今次用西米做了一個水晶西米糕。

材料:西米200g、 馬 蹄 粉 100g、 砂 糖 100g、  水 150g、 豆 沙 、奶黃 、油1/2湯匙。
做法:
1.用熱 水 浸 西 米 , 焗 1小 時 後沖水瀝乾備用。
2.馬 蹄 粉 加 水 拌 勻 , 倒 入 西 米 中 。
3.再 加 入砂 糖 和 油。
4.把 1湯 匙 西 米 漿 倒 入 模 內,放 入 豆 沙或奶黃餡料, 再 倒 入 1湯 匙 西 米 漿 。
5.用 大 火 蒸 約 15分 鐘 ,熄火 靜 候 片 刻, 挑 出 西 米 糕 。

排包

近日迷上整麵包,今天做排包、參考v女食譜,效果也不錯,送了給爸媽吃,得到他們的讚賞,不過這次發酵時間需時2 小時30分,不知道是否我的依士不夠強力,麵糰要等待很久才有少許漲大,一度以為失敗,幸好焗出來的排包也很鬆軟。

材料: 高筋麵粉225g、 砂糖60g、 牛油45g、 暖牛奶110g (約120ml) 蛋1/2隻、吉士粉7g 、 酵母4g 。

做法:
1.全部材料放入廚師機內攪成麵糰至光滑,有彈性而不黏手為準,蓋上保鮮紙使其發酵2小時30分

2.. 直至麵糰發酵至約3倍大小。

3. 將麵糰分成8等份(最好用磅量度)，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。

4. 壓扁麵糰，並將麵糰由外向內捲。

5. 捲至尾部，將尾部的麵糰拉薄，繼續捲至收口。

6.. 將麵糰收口位向下，排好造型放在己塗油的焗盆上，再蓋上保鮮紙進行第二次發酵至3倍大小。(焗盆最好預大一點，因為進行第二次發酵麵糰會再發大)

奶酪

夏日炎炎最好在家吃個冰凍的甜品,早幾年去台灣旅遊曾到京兆尹,此店有很多宮廷點心吃,我尤其鍾愛奶酪,吃過後念念不忘,某天上網找尋奶酪食譜,抱著第一次嘗試的心態做奶酪,意想不到的是得到家人的高度讚賞。

材料:鮮奶900毫升、鮮忌廉300毫升(不要用植物忌廉)、魚膠片(厚)四片、砂糖依個人喜愛甜度,份量約10 杯。

做法:
1.鮮奶、鮮忌廉、糖放入煲內,輕微攪拌幾下,別一直攪拌,以小火加熱。
2.趁牛奶加熱時將魚膠片泡在冷水中,讓它變軟。
3.將魚膠片放入牛奶中攪拌,不用煮滾,煮到手摸起來有點燙的溫度即熄火。
4.放涼過濾後放入模中,若想奶酪表面沒有泡沫,可用叉子弄走表面的泡沫,放雪櫃雪四小時使其凝固,吃時可加上水果。

鮮奶

鮮忌廉

魚膠片

攪拌用具

送給我親愛的家人

沒有水果的奶酪

加上菠蘿的奶酪

加上木瓜、藍莓的奶酪