颱風「韋森特」

2012年7月23日香港來了一個颱風叫「韋森特」,天文台於黃昏5時40分發出8號東北烈風或暴風信號，深夜11時20分發出9號烈風或暴風增強信號，至今晨零時45分發出10號颶風信號，本港上次懸掛10號風球為1999年9月16日的「約克」襲港,這個「韋森特」颱風威力驚人,這次的颱風是我有史以來感覺到整座大廈搖晃,初時以為自己身體不適,這種感覺令到我暈眩,大廈有很多住戶正面受颱風侵襲,所有窗門滲水,整晚忙於清理家居,此次颱風造成很多樹木倒塌、水浸等,真的要向我們的消防員致敬,因他們忙於清理倒塌的樹木和道路。

蓮香居

某天去上環幫媽媽買海味,途經蓮香居,我和大少第一次踏足此茶樓,香港舊式的茶樓只剩數間,蓮香樓是老字號,而蓮香居是由其家族經營的,裝修、佈置和餐具,甚有懷舊風味,附近有很多街坊到此飲早茶,此店仍然保持著由女工推點心車,我們叫了5個點心,價格很便宜,比陸羽的點心還要好吃,美中不足蝦不大新鮮,吃不到馬拉糕,由於茶葉太多,水太少,我有點茶醉。

焗盅茶

蝦餃

菠蘿叉燒包

蝦腸

鳳爪

柚皮鴨腳,柚皮較肥膩。

水晶西米糕

我很喜歡用西米做甜品,尤其喜愛南瓜西米露,今次用西米做了一個水晶西米糕。

材料:西米200g、 馬 蹄 粉 100g、 砂 糖 100g、  水 150g、 豆 沙 、奶黃 、油1/2湯匙。
做法:
1.用熱 水 浸 西 米 , 焗 1小 時 後沖水瀝乾備用。
2.馬 蹄 粉 加 水 拌 勻 , 倒 入 西 米 中 。
3.再 加 入砂 糖 和 油。
4.把 1湯 匙 西 米 漿 倒 入 模 內,放 入 豆 沙或奶黃餡料, 再 倒 入 1湯 匙 西 米 漿 。
5.用 大 火 蒸 約 15分 鐘 ,熄火 靜 候 片 刻, 挑 出 西 米 糕 。

排包

近日迷上整麵包,今天做排包、參考v女食譜,效果也不錯,送了給爸媽吃,得到他們的讚賞,不過這次發酵時間需時2 小時30分,不知道是否我的依士不夠強力,麵糰要等待很久才有少許漲大,一度以為失敗,幸好焗出來的排包也很鬆軟。

材料: 高筋麵粉225g、 砂糖60g、 牛油45g、 暖牛奶110g (約120ml) 蛋1/2隻、吉士粉7g 、 酵母4g 。

做法:
1.全部材料放入廚師機內攪成麵糰至光滑,有彈性而不黏手為準,蓋上保鮮紙使其發酵2小時30分

2.. 直至麵糰發酵至約3倍大小。

3. 將麵糰分成8等份(最好用磅量度)，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。

4. 壓扁麵糰，並將麵糰由外向內捲。

5. 捲至尾部，將尾部的麵糰拉薄，繼續捲至收口。

6.. 將麵糰收口位向下，排好造型放在己塗油的焗盆上，再蓋上保鮮紙進行第二次發酵至3倍大小。(焗盆最好預大一點，因為進行第二次發酵麵糰會再發大)

奶酪

夏日炎炎最好在家吃個冰凍的甜品,早幾年去台灣旅遊曾到京兆尹,此店有很多宮廷點心吃,我尤其鍾愛奶酪,吃過後念念不忘,某天上網找尋奶酪食譜,抱著第一次嘗試的心態做奶酪,意想不到的是得到家人的高度讚賞。

材料:鮮奶900毫升、鮮忌廉300毫升(不要用植物忌廉)、魚膠片(厚)四片、砂糖依個人喜愛甜度,份量約10 杯。

做法:
1.鮮奶、鮮忌廉、糖放入煲內,輕微攪拌幾下,別一直攪拌,以小火加熱。
2.趁牛奶加熱時將魚膠片泡在冷水中,讓它變軟。
3.將魚膠片放入牛奶中攪拌,不用煮滾,煮到手摸起來有點燙的溫度即熄火。
4.放涼過濾後放入模中,若想奶酪表面沒有泡沫,可用叉子弄走表面的泡沫,放雪櫃雪四小時使其凝固,吃時可加上水果。

鮮奶

鮮忌廉

魚膠片

攪拌用具

送給我親愛的家人

沒有水果的奶酪

加上菠蘿的奶酪

加上木瓜、藍莓的奶酪

再來叉燒包

個晚大少要睇歐國盃,即時焗了叉燒包和餐肉包給他作為宵夜,今次將水的份量改為50克水,50克牛奶,蛋黃改為蛋汁,因蛋黃較易燶,發酵時間較長,麵包更為升高,當天吃很鬆軟,隔了一晚放雪櫃便會硬,仍需改良。

材料:高筋粉200克、 砂糖30克 、 乾依士1茶匙 、溫水50克、牛奶50克  牛油20克、 雞蛋30克(半隻) 鹽1克、蛋汁少許,午餐肉、叉燒  、洋蔥  、蠔油  、生抽  、老抽  、 麻油、糖和粟粉。

做法:
1.洋蔥 、叉燒 切粒,午餐肉切片備用。
2.放油爆香洋蔥粒,再加入叉燒粒放蠔油 、生抽 、老抽 、糖、麻油,最後加入粟粉水,獻汁不要太稀。
3.全部材料放入廚師機內攪成麵糰至光滑,蓋上保鮮紙使其發酵1小時30分。
4.麵糰分成8等份，用手輕按麵糰排氣鬆弛10分鐘 。
5.將麵糰壓扁包入餡料，收口向下放在己掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙發酵約30分鐘。
6.發酵完成掃上蛋液 。
7.放入已預熱180度上下火之焗爐中間層，焗約18-20分鐘至金黃色。

叉燒餡

蔥油拌麵

炸了的蔥油,弄了一個香噴噴的蔥油拌麵,在上海店吃一個蔥油拌麵,份量很少也不便宜。

材料:幼麵、蔥油、蔥粒、生抽、糖、水。

做法:
1.水滾放麵煮至麵淋,但不要煮太久,因麵太淋便失去口感。
2.生抽加少許糖和水,煮至糖溶加入蔥粒拌勻便成醬汁。
3.在麵上淋上蔥油和醬汁,吃時拌勻便可。

住家男人的 Dream Bar

大少在七一 幾天假期, 將之前收集買落既茶具用品一次過安置好係個大廳書櫃中間, 大少終於執好咗自己個Dream Bar, …. 實用得來又為家居加添典雅味道。

蔥油

我很喜歡紅蔥頭的香味,炸過蔥頭的油,香溢滿瀉,可以用於炒餸或撈粉麵等。

材料:紅蔥頭、 豬油、初榨 花生油。

做法:
1.將紅蔥頭打直切片，唔好打橫切， 打橫切炸好後好易變得太鬆散睇唔到材料。
2.慢火將蔥頭炸到變金黃色，不過如果紅蔥頭太新鮮水份太多，就好難炸到酥脆，不過我唔係要紅蔥頭嘅酥，而係要蔥油，所以就無所謂炸到幾酥脆，只要睇到蔥頭轉至金黃色，聞到油入邊香噴噴嘅蔥香味，咁蔥油就炸好啦。


備註:
我一半蔥頭用花生油炸,一半用豬油炸,我覺得花生油炸的較香,因現在的豬油沒有以往的油香,蔥油使用就非常非常廣泛，撈飯撈面，加一大匙入去，香噴噴，或者烚好的菜，淋一匙蔥油再配少少蠔油，香噴噴到咧，講不出口~~

第一次焗麵包

2012年7月1日是香港回歸15週年,今天天氣很熱,不想逛街,早前大少買了一個大玩具給我,就是專門生產電鑽的Bosch,我 的玩具不是電鑽,而是一部廚師機,因大少覺得街外的麵包太多防腐劑和添加劑,吃了也不健康,他想以後有住家麵包食,前幾天整了一個失敗的蒸包,今天再接再厲,嘗試整麵包,參考網上的食譜,整了兩款咸包,一款火腿芝士、一款餐肉包,雖然第一次整,大少試食後,舉起大拇指,說麵包很鬆軟及好吃,連吃幾個。

材料:高筋粉200克、  砂糖30克 、 乾依士1茶匙  、溫水100克、  牛油20克、  雞蛋30克(半隻) 鹽1克、蛋黃少許。

做法:
1.全部材料放入廚師機內攪成麵糰至光滑,蓋上保鮮紙使其發酵至兩倍大。
2.麵糰分成8等份，用手輕按麵糰排氣鬆弛10分鐘 。
3.將麵糰壓扁包入餡料，收口向下放在己掃油的焗盆上，蓋上保鮮紙發酵約30分鐘。
4..發酵完成掃上蛋黃液 。
5..放入已預熱180度上下火之焗爐中間層，焗約18-20分鐘至金黃色。

麵糰蓋上保鮮紙放在室溫使其發酵

造型後蓋上保鮮紙發酵30分鐘後掃上蛋黃液